Las Oleorresinas.
Las oleorresinas se caracterizan por ser mezclas, con cierto grado de fluidez, de aceites esenciales y resinas. Estas se pueden obtener al deshidratar especias para obtener de ellas sus componentes aromáticos utilizando solventes orgánicos.
Se les puede considerar como extractos de especias que tienen la característica de ofrecer el sabor completo de las mismas. Por esta razón, las oleorresinas son utilizadas como saborizantes.
Ventajas de las oleorresinas:
El uso de oleorresinas ofrece una serie de ventajas, entre las que se encuentran las siguientes:
- Son productos 100% naturales, no tienen residuos químicos.
- Pueden sustituir saborizantes de precios más elevados, lo que representa un considerable ahorro.
- Cumplen con los lineamientos de la FDA, por lo que se pueden utilizar libremente en los alimentos.
- Se pueden diluir para regular la concentración y los niveles de sabor que ofrecen.
- No contienen microbios.
- Conservan su sabor por más tiempo.
- No contienen agua, lo que reduce considerablemente su oxidación.
Aplicaciones de las oleorresinas:
Gracias a sus ventajas y propiedades, las oleorresinas se pueden aplicar en:
- Producción de mermeladas, al potencializar su sabor dulce.
- Pigmentación de alimentos como huevo y carne de pollo.
- Fabricación de salsas, conservas o embutidos.
- Producción de cereales.
- Mantequillas y margarinas.
- Pigmentación de papas fritas y frituras en general.
- Preparación de salchichas y ensaladas.
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