Están elaborados con carne de res, cerdo, ave, pescados, mariscos. A dichos alimentos a veces se le agregan grasas y condimentos. Además, estos productos pasan por un tratamiento de desecación, cocción, salazón, embutido o algún otro proceso de transformación. Los productos cárnicos se pueden clasificar de acuerdo al proceso de transformación que han seguido. Por ejemplo, pueden ser crudos, curados, cocidos, desecados, empanados, entre otros, tales como chorizos, salchichas, jamón, mortadela, paté de hígado, morcilla, tocino.