Sabor como Aditivo Alimentario
El sabor se capta mayormente a través del sentido del olfato. Se puede definir como la impresión o sensación que produce un alimento, bebida u otras sustancias y que se capta a través del sentido del gusto y el olfato.
Cerca del 80% de los sabores de las cosas se capta a través del sentido del olfato, lo anterior se debe a que todos los alimentos emanan un olor. Cuando se ingiere un bocado de alimento, este es desmenuzado y despedazado por la dentadura. Al romper la superficie de los alimentos se despiden olores que viajan a través de la faringe para ser captados por el sentido del olfato. Así se recibe el sabor.
El sabor es, junto con la nutrición, el concepto más importante en cocina. Los chefs, cocineros y todas aquellas personas que se dediquen a preparar alimentos deben estar preparados para ofrecer sabores más agradables o atractivos, ya que un alimento con sabor desagradable o insípido no se consume. Sin embargo, no siempre se puede obtener el sabor más agradable de todos. Para potencializar y mejorar el sabor de los alimentos, se utilizan sustancias naturales, como las especias, o artificiales como los saborizantes.
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